( Read more... )

          Увидела  этот хлеб в журнале Сергея registrr. Он из серии швейцарских хлебов на  pâte fermentée, которые всегда получаются очень вкусными. Спасибо Сергею за то, что он публикует их рецепты, ведь книга доступна далеко не всем, а в журнале Сергея  всегда можно посмотреть на процесс выпечки во всех подробностях, с фотографиями  и рекомендациями ( Read more... )

          Удивительный, необычный - и по форме и по содержанию,  пшеничный хлеб, в котором тесто замешивается на пиве пополам с водой, и еще добавляется картофельное пюре, я увидела осенью прошлого года в журнале Сергея registrr вот на этой странице. Как обычно, повосхищалась хлебом, почитала (цитирую) про "жидкое, на грани растекания, как для чиабатты", ( Read more... )

          Еще один невероятно вкусный хлеб на притворе (Fermented dough). Он очень ароматный, в нем много кунжута - и снаружи, и внутри. Сергей registrr назвал эти хлебцы Кунжутными батончиками (какие они у него красивые, просто прелесть!), и, кроме рецепта, буквально шаг за шагом расписал и показал на фотографиях весь процесс выпечки в своем журнале, за ( Read more... )

        Буквально несколько дней назад в журнале у Сергея registrr я увидела фотографии и рецепт очередного изумительного по красоте хлеба вот здесь  http://registrr.livejournal.com/53586.html        Я понимаю, что мне хвалиться нечем, от вида моего хлеба сердце ни у кого от восторга не зайдется, но для меня самой это успех - потому что это первые в моей  ( Read more... )

        Хлеб с льняным семенем на ферментированном тесте (притворе) из журнала Сергея registrr вот с этой страницы.        Я впервые увидела рецепт хлеба, где льняное семя обжаривают  -  обычно его заливают водичной на несколько часов, чтобы оно набухло. Поэтому решила попробовать, тем более, что Сергей  написал, что хлеб фастастически хорош и по силам " ( Read more... )

         "Хлеб картофельный - просто изумительный хлеб! Духовитый, с нежнейшим мякишем, вкусный!" - так пишет о нем Сергей registrr , лучше сказать у меня не получится, а рецепт и, как всегда, подробный пошаговый процесс тут: http://registrr.livejournal.com/48042.html. У меня он получается таким вот:


( Read more... )

         Хлеб Каролина. Сергей registrr сейчас выкладывает много рецептов пшеничного хлеба на "fermented doug/Pâte fermentée/pasta fermentata/закваска(е)", но где-то у него также прозвучало и "ферментированное тесто". Мне такое название кусочка теста, которое пролежало в холодильнике от 24-х до 48-ми или даже больше часов (до 3-х суток) больше нравится. ( Read more... )